En este trabajo se consideraron métodos analíticos rápidos para la determinación de coadyuvantes alternativos o sustitutivos del anhídrido sulfuroso y para el seguimiento del estado oxidativo de soluciones modelo que contenían catequinas.
Los coadyuvantes tecnológicos utilizados fueron ácido ascórbico, tanino de nuez de agalla y metabisulfito de potasio.
Este trabajo experimental representa un punto de partida para el desarrollo de métodos analíticos caracterizados por su rapidez, facilidad de ejecución y reducido coste de realización
Trabajo presentado en la 8ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 7-9 mayo 2013
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