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Un nuevo clarificante de origen vegetal

Antonio Grazietti, Laffort Italia Área Técnica

Las proteínas vegetales representan una de las más recientes innovaciones en el sector enológico. Entre estas, los extractos de proteínas de patata ofrecen diversos aspectos de interés: vegetal muy extendido, no alergénico y cuyo extracto es especialmente concentrado.
 
Por todo ello se consideró de gran interés estudiar su utilización comparando su poder y acción clarificante con la de otros agentes clarificantes durante la flotación, clarificación de mostos blancos, mostos de termovinificación y vinos tintos. En las pruebas de clarificación realizadas ha demostrado ser un clarificante muy selectivo y específico además de, aspecto muy interesante,  provocar una rápida sedimentación.
 
Esta nueva fuente de proteínas vegetales ha superado el protocolo de validación de la OIV y en junio 2013, se incluyó en la monografía de las sustancias proteicas de origen vegetal. Con la publicación del Reg. Es. (UE) n° 1251/2013 ha sido aprobado su uso, en el ámbito de la Comunidad Europea, para la clarificación de mostos y vinos.

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo "Nuevas Fronteras para la Clarificación de los Mostos y Vinos” organizado en colaboración con la empresa LAFFORT


Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Acceda al video-seminario pulsando en el menú situado en el margen derecho. Lea las “instrucciones para la visualización en la web" antes de poner en marcha el video.

 

Publicado el 18/02/2014
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