¿Qué ocurre con la estabilidad de los vinos blancos durante la extracción del mosto?:
Se desencadenan la ruta de las polifenoloxidasas (pardeamiento del vino) y la de las lipooxigenasas (formación de los aromas vegetales) … así nos han enseñado, aunque luego las cosas han cambiado ya que el concepto de estabilidad del vino ha evolucionado en el tiempo.. Por otro lado, hay muchas variables que hay que tener en cuenta como por ejemplo ¿realizar una vinificación oxidativa o reductiva? Este breve vídeo extraído de la ponencia de Franco Battistutta en Enoforum Italia 2023 nos lo explica.

Puedes acceder al vídeo completo sobre  «Inestabilidad proteica de los vinos blancos: Origen y estrategias de prevención» en este enlace: Ver el vídeo completo.