S. Ferrero-Del-Teso et al. | Instituto de Ciencias de La Vid y del Vino, España
El objetivo de este trabajo fue establecer relaciones entre las propiedades gustativas y la sensación en boca de las uvas y los parámetros quÃmicos relacionados con los taninos. Para ello se estudi...
Andrii Tarasov et al.; Universidad Hochschule Geisenheim (Alemania) | Universidad Nacional Taras Shevchenko de Kyiv (Ucrania)
El 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN) es un componente aromático controvertido que se encuentra en los vinos Riesling. Pertenece a la familia de los norisoprenoides C13 y se asocia principal...
Los tioles volátiles son compuestos aromáticos que imparten a los vinos blancos aromas a frutas tropicales como maracuyá, guayaba, pomelo y cÃtricos. Estudios realizados recientemente sugieren que ...
J. Fryer, T. Collins, E. Tomasino; Oregon State Univ. & Washington State Univ.
Durante la cata en bodega, cuando se evalúa el perfil sensorial de estos vinos y se catan uno tras otro, se observa un problema debido a la naturaleza duradera de estos atributos indeseables y al a...
A. Rinaldi et al., Università degli Studi di Napoli Federico II, Italia
Los compuestos fenólicos constituyen un amplio grupo de compuestos, siendo los antocianos extraÃbles de los hollejos y las proantocianidinas (es decir, los taninos) extraÃbles de los hollejos y las...
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