La búsqueda de indicadores objetivos y medibles tanto del potencial de envejecimiento de los vinos como de la percepción de las características sensoriales por parte de los consumidores ha tenido ocupados a numerosos grupos de investigación internacionales en los últimos años.
Antonio Palacios, profesor de análisis sensorial de la Universidad de La Rioja y director del laboratorio Excell Ibérica, a través de este ciclo de dos webinar, nos hace un resumen de los principales resultados obtenidos hasta el momento.
En este enlace puedes ver la grabación completa del primer webinar donde se describen las nuevas metodologías sensométricas adoptadas por el mundo del vino que permiten caracterizar los productos sensorialmente, adecuar productos ya existentes o desarrollar nuevos productos según las demandas cambiantes del mercado, establecer cartografías de preferencias de consumidores para definir nichos de mercado, etc.
…… Y toma nota de la segunda cita del «ciclo de webinar Moléculas & vino: Sensometría y marcadores de longevidad» que tendrá lugar el miércoles 10 de febrero a las 16:00 h:
Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción
Todos estos contenidos están incluidos en la suscripción Infowine Premium: puedes participar en directo al próximo webinar y consultar ya las grabaciones del primero… para llegar preparado.
A continuación te preponemos un fragmento del primer webinar dedicado a las nuevas metodologías sensométricas aplicables al vino:
