El artículo describe un nuevo método para la estimación del potencial polifenólico de las uvas y su validación. El objetivo del método es estimar no sólo el contenido polifenólico de las uvas tintas, sino también su localización (hollejos y semillas). El método se basa en un muestreo representativo de las uvas en el viñedo, y en la conservación de las muestras a una temperatura de 4°C, hasta la extracción que, generalmente, debe completarse dentro de las 48 horas posteriores a la cosecha. Los hollejos y las semillas son separados manualmente de las bayas y son recolectados inmediatamente en matraces que contienen una solución hidroalcohólica. El O2 es extraído del matraz mediante inyección de nitrógeno líquido o CO2,. Luego, los matraces son sellados con cinta Parafilm y almacenados en estufa a una temperatura constante de 30°C , su contenido es agitado todos los días. El período de extracción no debe exceder los 5 días. Los extractos son preparados a fin de separar la fracción líquida de los sólidos. A continuación, se realizan los análisis por vía espectrofotométrica según el método de Di Stefano et al. (1989). El método fue aplicado para evaluar la correlación entre la composición de las uvas y de los vinos (ambos producidos a escala experimental e industrial). La máxima concentración de antocianos se alcanzó después de 1-2 días desde el inicio de la extracción, mientras que la de las proantocianidinas alrededor de los 5 días (la extracción de las semillas es más lenta). La puesta punto del método ha evidenciado una buena repetibilidad y precisión de los datos tanto para vinos microvinificados como para vinos elaborados a escala industrial. (Título original: Potenziale polifenolico delle uve rosse e la sua applicazione in enologia) FG@2004_12