El potencial redox ofrece información sobre el proceso de óxido-reducción. Este potencial irá evolucionando a lo largo de toda la elaboración, y conocerlo nos dará información de los fenómenos que de él dependen pudiendo ejercer acciones que nos ayuden a reorientarlo.
La oxidación provoca cambios en el color del vino y afecta a los aromas, aunque un cierto aporte de O2 será beneficioso, siempre que se revise regularmente la evolución del potencial redox.
El oxígeno disuelto no afecta igual a todos los vinos, sino que hay muchos parámetros que influyen. Por eso, monitorizar el potencial electroquímico es fundamental durante los tratamientos de oxigenación, con el objetivo de adecuar la dosis necesaria.
El potencial RedOx se puede ver afectado en distintas etapas de elaboración del vino, por eso insistimos en un control permanente y exhaustivo:
- Durante la fermentación alcohólica, porque nos ayudará a gestionar mejor el proceso y poder prevenir posibles problemas futuros
- Durante la conservación del vino, favoreciendo el desarrollo de microorganismos aerobios y reacciones de oxidación.
- Antes del embotellado es interesante conocer el potencial redox del vino para tomar las decisiones que favorezcan una correcta evolución del líquido.
El convencimiento de la gran información que puede proporcionar el análisis del potencial redox, impulsó hace ya 5 años, a Agrovin a realizar investigaciones sobre los procesos de oxido-reducción en los vinos, lo que les ha permitido diseñar y sacar al mercado varios equipos, entre ellos ELECTROWINE que pudieran medir el Potencial Redox en las difíciles condiciones de la bodega.
En este vídeo Rebeca Lapuente, Consultor técnico de Agrovin, profundiza sobre todos estos aspectos de forma práctica y directa, describiendo cómo y cuándo la medida del potencial redox nos puede ayudar a tomar decisiones y gestionar mejor los tratamientos que vayamos a realizar, permitiendo así un uso práctico en la bodega.
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