La elección de la levadura es uno de los aspectos más determinantes a la hora de diferenciar los vinos en un mercado tan complejo come el actual.

En este vídeo breve extraído de la ponencia de Francisco Carrau en Enoforum 2022, se muestran interesantes principios y conocimientos enológicos aplicados a este trabajo de selección de una innovadora levadura no-Saccharomyces para el inicio de la fermentación alcohólica: Hanseniaspora vineae.

Puedes acceder al vídeo completa en este enlace: Ver el vídeo completo.