Predecir el color del vino tinto y de sus parámetros fenólicos a partir del análisis de los extractos de uva

En este trabajo se correlacionó la composición fenólica y atributos del color de extractos de uvas tintas (obtenidos con un método rápido) con los de los vinos correspondientes, con el fin de predecir la características finales de los vinos. Los parámetros fenólicos se evaluaron considerando los compuestos fenólicos totales (TPC), antocianos totales (TA) y taninos condensados totales (TCT), mientras que los parámetros cromáticos se evaluaron teniendo en cuenta la intensidad colorante (CI), tonalidad (To) y porcentaje de tonos amarillos, rojos y azules. Todos estos parámetros se determinaron con los métodos espectrofotométricos UV–Vis habituales. Con el fin de obtener modelos robustos, se recogieron uvas de cinco variedades en tres diferentes etapas de maduración durante la vendimia 2009. Se obtuvieron unas buenas correlaciones entre los resultados de las uvas y los vinos, con altos coeficientes de regresión y bajos errores de predicción para TPC (R2 = 0.929, RMSE = 5.99%), TA (R2 = 0.953, RMSE = 7.23%) y CI (R2 = 0.954, RMSE = 7.58), lo que permitió concluir que estas propiedades fenólicas de los vinos pueden ser predecidas de manera fiable a partir de los extractos de las uvas, obtenidos con un método de extracción rápido y optimizado, durante los controles de maduración efectuados durante el proceso de maduración. Se recomienda la lectura del texto completo