Las relaciones entre los fenoles de la uva y del vino tienen un gran interés práctico. Para estudiar la posibilidad de predecir el color del vino a partir del perfil polifenólico de las uvas se efectuó un estudio utilizando 55 muestras de uva y de vinos provenientes de 8 variedades. La relación entre los polifenoles de la uva y los del vino varió desde 0.25 hasta 7.9, en función del compuesto. La relación media resultó inferior para los antocianos (0.31) y los taninos (0.32), intermedia para las catequinas (0.75) y los pigmentos poliméricos (0.98), alta para el ácido gálico (7.9). En general, se observó una buena correlación entre cada uno de los polifenoles del vino y varios polifenoles de la uva, lo que demuestra que un enfoque multivariado puede ser ventajoso para nuestro objetivo. No obstante, el uso de una predicción multivariada (estima de un único compuesto del vino a partir de toda la composición fenólica del mosto) permitió una mejor estima sólo de los pigmentos polimeros, mientras que los antocianos del vino resultaron estar mejor correlacionados con los antocianos de las uvas. La predicción de los atributos del color a pH normalizado a partir del perfil fenólico de la uva se probó con el enfoque multivariado. La correlación entre el color estimado y determinado en el vino resultó ser elevada (r = 0.958), pero muy parecida al coeficiente de correlación obtenido por comparación directa entre antocianinas de la uva y color del vino (r = 0.961). El color debido a la copigmentación, el color dado por los antocianos y la intensidad del color fueron determinados de forma precisa. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Prediction of Wine Color Attributes from the Phenolic Profiles of Red Grapes (Vitis vinifera)”)