En la segunda parte de este trabajo se explica la influencia de algunos parámetros fundamentales de la madera de roble como son su origen botánico y geográfico, así como las modalidades de tala y de selección de la madera para la fabricación de productos alternativos. Por último el autor describe la importancia de las condiciones de secado y maduración Presentado durante el IV Encuentro Enológico: « Crianza en barricas y otras alternativas », Madrid, 20 Marzo 2007, Fundación para la Cultura del Vino (España).