Las fermentaciones dominadas por cepas killer dan vinos con un perfil organoléptico poco favorable, que se evidencia por los altos niveles de acidez volátil, producción de H2S e insipidez causada por los aceites minerales, acetaldehído y lactato, como también bajos rendimientos de etanol. En esta revisión, presentamos las propiedades del factor K2 de Saccharomyces cerevisiae T206, la cual fue aislada de una fermentación parada en una bodega sudafricana.