Las levaduras comerciales son ampliamente utilizadas en la vinificación para llevar a cabo la fermentación alcohólica; sin embargo algunas cepas salvajes pueden competir con ellas e incluso dominar el proceso. En este trabajo, se seleccionaron 21 cepas salvajes dominantes a partir de mostos inoculados con el fin de estudiar la competición que se instaura entre estas levaduras y las levaduras comerciales. También se estudiaron algunas propiedades biotecnológicas que podrían mejorar su rendimiento durante el proceso, como por ejemplo vitalidad, factor Killer, resistencia y elevada concentración de azúcares, etanol y SO2 o contenido celular de glucógeno y trehalosa. Todas las levaduras, tanto comerciales como salvajes, mostraron resistencia a la toxina killer y fueron capaces de crecer bajo condiciones adversas. Sin embargo la vitalidad y el contenido de carbohidratos dependió de la cepa en aproximadamente un 70% de los casos; las cepas salvajes presentaron una mayor vitalidad y acumularon menos trehalosa que su correspondiente cepa comercial. Se recomienda la lectura del texto completo
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El gran problema del viñedo actual es la muerte prematura de las plantas debido al impacto de las enfermedades de madera. Las prácticas actuales de poda tienen mucho que ver con esto y están acabando con el viñedo antes de que pueda ser amortizable. Esto reduce considerablemente su vida útil y su capacidad productiva, impidiendo […]
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