El seminario impartido por Pascale Sarni-Manchado el 29 enero 2008 durante el curso SIVE – SupAGRO en Montpellier está dedicado a las relaciones entre la astringencia del vino y su composición de taninos. Aunque la ciencia todavía no ha aclarado completamente todos los aspectos, estudios recientes han permitido comprender como las sensaciones de astringencia pueden estar relacionadas con el predominio de algunos tipos de tanino (de bajo peso molecular o con un elevado porcentaje de grupos galoilados). Las numerosas interacciones entre taninos y otros componentes del vino (polisacáridos, ácidos orgánicos, etanol, etc) hacen que el cuadro sea todavía más complejo. Pascal Sarni Machado efectúa en el seminario un análisis claro y actualizado de los conocimientos sobre el tema, tanto desde un punto de vista químico como químico-físico y organoléptico Duración 50 minutos Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en francés), que se encuentra en el menú de la derecha. Pulse sobre la flecha «play», parte inferior izquierda de la pantalla, para ver un avance del video
Advertencia
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 45 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes). Acceda al video-seminario pulsando en el menú situado en el margen derecho, a un precio de € 25,00 Créditos Pay-per-View Infowine. El pago de la cuota da derecho a acceder 2 veces. Asegúrese de tener suficientes créditos PPV y, en caso contrario, adquiera nuevos Créditos PPV a través del menú de la izquierda. Lea las “instrucciones para la visualización en la web» antes de poner en marcha la visualización del video.
