La sanidad de la uva que llega a la bodega es la condición imprescindible para poder obtener un vino que presente la calidad deseada. Para desarrollar este importante principio hemos pedido la colaboración de J. ROUSSEAU, del ICV (Institut Coopératif du Vin) de Montpellier que desde hace años se ocupa de los efectos de las enfermedades sobre la calidad del vino y que en esta primera parte del artículo ha analizado algunas problemáticas fundamentales como la reducción del número de principios activos autorizados, la creciente sensibilización medioambiental y la influencia del cambio climático, la trazabilidad de los residuos, la rápida difusión de los patógenos en nuevas regiones así como las nuevas amenazas. Texto extraido de la Edición Especial Infowine « Protección de la vid: un contexto en plena evolución », mayo 2008
El papel de los derivados de levadura enriquecidos con glutatión en la vinificación
Los derivados de levadura seca inactiva enriquecidos con glutatión (LSI-GSH) son derivados de levadura inactiva elaborados a partir de levaduras activas, capaces de liberar una gran cantidad de glutatión en el vino. Las LSI-GSH contienen paredes celulares, polisacáridos de levadura (especialmente glicoproteínas, como las proteínas manosa), minerales, oligoelementos, esteroles, ácidos grasos insaturados, glutatión, etc. Las […]
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