A los productores de levaduras el mercado actual exige no solo profesionalidad, sino también un alto grado de dedicación, investigación e inversión.
Los siguientes videos presentan el método puesto a punto y adoptado por la empresa Ever con el fin de garantizar a sus clientes una calidad rigurosa y absoluta a través del control de toda la cadena de producción de la levadura.
Paolo Antoniali en su ponencia ilustra un modelo de Supply Chain Management, es decir, el conjunto de todas aquellas actividades destinadas a garantizar la calidad de un producto durante su proceso de producción, utilizando la levadura como ejemplo de aplicación.
Dentro de este modelo de gestión, uno de los pasos fundamentales es definir los parámetros de control de la levadura. Con este fin, el grupo de investigación dirigido por Raffaele Lopreiato de la Universidad de Padua desarrolló un sistema de análisis molecular de levaduras enológicas cuya finalidad era poner un poco de orden en la colección de cepas de levadura de la empresa “Italiana Biotecnologie” y en la cadena de producción de las cepas de levadura
A través de la identificación de las cepas mediante análisis comparativo del perfil InterDelta del ADN genómico, en una primera fase se realizó una genotipificación molecular sistemática de las cepas de levadura. A continuación, el método desarrollado se aplicó a la identificación molecular de la materia prima y al control de calidad del producto final.
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