Todos los años la Asociación de enólogos de la Facultad de Burdeos organiza una jornada dedicada a un tema de especial interés y relevancia. El evento de este año tuvo lugar el pasado 20 de marzo en Gradignan y reunió a cerca de 400 profesionales de toda Francia.
A través de 11 ponencias de reconocidos especialistas, se analizaron los diferentes aspectos del desarrollo de Brettanomyces en el vino. Los resúmenes y videos de las ponencias están disponibles en el sitio web de la Universidad de Burdeos:
- La investigación sobre Brettanomyces en pleno despertar –LONVAUD-Funel Aline
- Fenoles volátiles en sidra: especificidad, gestión del riesgo y percepción de los consumidores – Didier Arnaud
- Impacto sensorial de los etil-fenoles: enfoques perceptivos y cognitivos – Sophie Tempère
- El incremento de pH en mostos y vinos, un factor importante para el desarrollo de Brettanomyces – Cornelis (Kees) van Leuuwen
- Precursores de etil-fenoles en las uvas – Nancy Terrie
- Influencia de la madera de roble Quercus spp. sobre el desarrollo de Brettanomyces spp. en el vino – Pascal Chatonnet
- Relación de Brettanomyces con la madera, banco de pruebas de los principales procesos de limpieza – Nicolas Richard
- Rol de los diferentes microorganismos, envases y materias prima: hacia una nueva prueba de predicción del riesgo de «carácter fenolado» – Christophe Gerland
- El punto sobre los métodos de cuantificación de Brettanomyces bruxellensis– Julie Maupeu
- Bretts y vinos naturales: una cuestión de equilibrio – Florent Niautou
- Control de Brettanomyces y eliminación de fenoles volátiles: técnicas y resultados experimentales – Virginia Serpaggi
- Debate y preguntas sobre las relaciones
