El objetivo de este trabajo era determinar la influencia de la rutina sobre el contenido de polifenoles y características cromáticas de uvas y vinos ‘Tempranillo’, cuando es aplicada sobre los racimos a dosis diferentes dos semanas antes de la vendimia. El estudio fue llevado a cabo en 2004 y 2005, en un viñedo comercial ‘Tempranillo’/110 Richter situado en la denominación de origen ‘Ribera del Duero’ (Norte de España). Las vides (2200 por ha) con poda en cordon doble tipo Royat con cuatro pulgares de dos yemas en cada brazo. Las precipitaciones registradas durante 2004 y 2005 fueron de 454 y 341 mm respectivamente, y las temperaturas medias durante la maduración fueron de alrededor de 19 ºC en los dos años. Debido a la sequía, el rendimiento medio fue de sólo 2.6 kg•vid-1. Nuestros resultados mostraron que la pulverización de los racimos con rutina al final de la maduración, puede aumentar el contenido de polifenoles y antocianos en uvas y vinos, lo que contribuye a mejorar la intensidad y estabilidad del color. Los tratamientos en el viñedo podrían ser, por lo menos tan interesantes como la adición prefermentativa al mosto (datos publicados anteriormente) Se aconseja la lectura del artículo completo
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