Durante los últimos diez años el desarrollo de nuevas técnicas de caracterización analítica y estructural han permitido grandes avances en el estudio de los pigmentos presentes en el vino que derivan de los antocianos. Trabajos recientes han demostrado la participación de otros aldehídos, además del acetaldehído, en la formación de un nuevo grupo de compuestos antociánicos. Por otro lado ha sido demostrada la existencia de reacciones entre antocianos y otros compuestos de menor tamaño que forman nuevas familias de pigmentos (piranoantocianos). En este centro de investigación ha sido estudiada también una nueva clase de pigmentos con características cromáticas inusuales (portisins). Interesantes prospectivas se vislumbran en el estudio de estos compuestos que permitiran toda una serie de importantes aplicaciones prácticas. Presentación realizada por el autor en el “Primer Convegno Internazionale sul Barbera”, 2-3 diciembre, 2005, Alessandria, Italia
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