El calentamiento de las uvas es un procedimiento utilizado en diversas regiones del mundo con el fin de obtener vinos tintos con notas frutales, pero al mismo tiempo una reducción de las notas de vegetales y un incremento del volumen en boca. 

Las técnicas utilizadas son numerosas: termovinificación tradicional, maceración prefermentativa, flash-détente, thermo-détente. En la página web del IFV es posible consultar un artículo sobre los trabajos llevados a cabo por el Instituto Francés de la Viña y el Vino en varias regiones francesas: sigue este enlace