El presente trabajo muestra la capacidad de las levaduras Saccharomyces cerevisiae G37 y Schizosaccharomyces pombe 936 liofilizadas de adsorber 4-etilfenol, compuesto con un efecto negativo sobre el perfil sensorial del vino. Mediante análisis SPME-GC/MS, se observó una fuerte correlación entre la cantidad de levadura adicionada y la reducción de la concentración inicial de 4-etilfenol. Se determinó la cinética de adsorción de cada una de las levaduras. Se estudió el efecto de este tratamiento sobre la concentración antociánica y las propiedades cromáticas por UV–Vis y HPLC–PDAD/ESI–MS. Se observó una importante reducción de la concentración antociánica cuando se utilizaron cantidades de levadura liofilizada capaces de reducir el 4-etilfenol. Se recomienda la lectura del texto completo.