Se evaluó la absorción de la ocratoxina A (OTA) del vino por la bentonita (B), nonil-amonio bentonita (NB), dodecil-amonio bentonita (DB), KSF-montmorillonita (KSF) y esferas de quitosano (CB). Las mejores condiciones de absorción de la OTA presente en una solución sintética mostraron ser pH 3.5 y temperatura ambiente. El equilibrio se alcanzó tras 120 minutos con B, 240 minutos con NB, 90 minutos con DB, KSF y CB. El aumento de la dosis desde 25 hasta 100 mg no incrementó la eficacia del tratamiento por parte de ninguno de los absorbentes. En vino, la eliminación de la OTA alcanzó un porcentaje del 60-100% con KSF y CB. La mayor capacidad de absorción se obtuvo con 250 mg de KSF, absorbente que demostró ser el más respetuoso de la naturaleza del vino con menos absorción de polifenoles y antocianos. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Reduction of Ochratoxin A Levels in Red Wine by Bentonite, Modified Bentonites, and Chitosan”)