La industria del vino es muy tradicional en su modo de plantearse los procesos de control y evaluación de la calidad del producto, lo hace basándose principalmente en la capacidad de expertos enólogos. Pero desde el punto de vista industrial es cada vez más importante ser capaz de medir la respuesta de los consumidores finales con el fin de establecer objetivos bien definidos para la producción y asegurar vinos que satisfagan las exigencias del consumidor.
Los trabajos del AWRI han demostrado que en general los consumidores son sensibles a la presencia de algunos defectos en los vinos como por ejemplo TCA, brettanomyces o sabor amargo. Por otro lado notas positivas de frutos rojos y negros en los vinos tintos o aromas vegetales y a fruta tropical en los blancos pueden atraer su atención.
En esta ponencia, Leigh Francis, reconocido investigador del Australian Wine Research Institute que lleva más de 25 años dedicándose al estudio de la relación entre composición del vino, características sensoriales y preferencias del consumidor, presenta los últimos resultados de sus investigaciones.
El seminario mostrado en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia). Seminario patrocinado por ISVEA
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Nota
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).
