Las resinas aniónicas se aplican desde hace tiempo en la industria alimentaria, pero también en otros sectores como el farmacéutico, metalúrgico, etc .. Su uso en vinos aún no ha sido aprobado, pero es una técnica que se ha desarrollado y se está utilizando para la producción de MCR y, por lo tanto, de mostos. La empresa Agrovin, en colaboración con varios centros de investigación, como la Universidad de Castilla La Mancha, está llevando a cabo desde hace algún tiempo investigaciones sobre las posibles aplicaciones de las resinas aniónicas en campo enológico.
El prof. Hermosin Gutierrez, en la primera parte de su ponencia en Enoforum 2017, ofrece una descripción exhaustiva de los diferentes tipos de materiales que se pueden utilizar, los aspectos teóricos y prácticos relacionados con las propiedades que deben tener y los diferentes tipos de resinas presentes en el mercado.
En la segunda parte, se analizan los aspectos legislativos relativos a su aplicación en la industria alimentaria y enológica, presenta algunos casos de aplicación en el tratamiento de vinos blancos oxidados e ilustra las posibles aplicaciones futuras en la industria del vino, tales como la eliminación de pesticidas, la estabilización de proteínas, la disminución del contenido de SO2 y la eliminación de compuestos no deseados.
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 10ª edición de Enoforum (16-18 maggio 2017, Vicenza, Italia) en el módulo organizado en colaboración con Agrovin.
