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    Publicado el: 15/05/2021

16S-ARDRA, UNA HERRAMIENTA PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS

Ana María Rodas, Sergi Ferrer, Isabel Pardo, System. Appl. Microbiol. 26, 412–422 (2003)

Las bacterias lácticas están presentes en un gran número de hábitat, incluyendo mostos de uva y vinos. Existe una estrecha correlación entre las especies de bacterias lácticas que se desarrollan durante la fermentación y la calidad final del vino. Por estas razones se necesitan técnicas analíticas que permitan una identificación rápida y confiable de las especies de bacterias. En este trabajo, se describe un protocolo simple y exacto para la identificación de las bacterias lácticas aisladas del mosto y del vino, que se basa en la amplificación, directamente de la colonia, del rRNA 16S, seguida de una digestión con una de las siguientes enzimas de restricción: BfaI, MseI y AluI. Para simplificar la identificación de las bacterias, se puede utilizar primero la MseI, después la BfaI y por último, si es necesario, la AluI. La técnica fue capaz de diferenciar 32 de las 36 cepas de referencia testeadas, y permitió la identificación de 342 aislamiento de mostos y vinos, pertenecientes a las especie Lactobacillus brevis, L. collinoides, L. coryniformis, L. hilgardii, L. mali, L. paracasei, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni, Pediococcus parvulus y P. pentosaceus. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: 16S-ARDRA, a Tool for Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Grape Must and Wine) GT2004_04
Publicado el 23/07/2004
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