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Adición de bentonita en diferentes etapas de la vinificación en blanco y su efecto sobre la estabilidad proteica

Marangon, M.; Pocock, K. F.; Waters, E. J.; 2012, Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker No. 580 71–73

La investigación se llevó a cabo con el fin de evaluar el efecto de la adición de bentonita en varias etapas de la vinificación (mosto, durante la fermentación y vino) sobre la estabilidad proteica del vino.

La adición de bentonita durante la fermentación fue la más eficaz y requirió las dosis más bajas; La adición en el mosto requirió las dosis mayores para la estabilización proteica. La adición durante la fermentación además aceleró la fermentación y tuvo un menor efecto sensorial que la adición en vino.

Para un uso práctico, se aconseja efectuar la adición en dos momentos, una primera adición en el mosto o durante la fermentación y una segunda adición en el vino si es necesario. Si se adiciona la bentonita en el mosto o durante la fermentación, la mayor parte podrá ser eliminada con las lías.

Se recomienda la lectura del texto completo

Publicado el 03/10/2013
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