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  • Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado
    Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
    El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
    Publicado el: 03/11/2019

Avances en la Investigación del Vino

Susan B. Ebeler, Gavin Sacks, Stéphane Vidal, Peter Winterhalter, ACS Symposium Series, November 24, 2015

Este volumen comienza con una visión general de los avances en las técnicas analíticas utilizadas para la investigación de las uvas y el vino, incluyendo herramientas cromatográficas y de espectrometría de masas, para una mejor comprensión de la química de las sustancias volátiles, no volátiles y componentes inorgánicos de uvas y vinos. 

La segunda parte del libro se centra en los últimos avances en la química del aroma así como en las recientes técnicas de RMN para el seguimiento de la difusión de las burbujas de anhídrido carbónico en los vinos espumosos y la utilización de la química de oxidación durante la elaboración del vino. 

La última sección de este volumen se ocupa de la relación entre la química de las uvas y el vino y las prácticas de producción sostenibles, reflejando el creciente interés científico en la utilización de subproductos y en la gestión del medio ambiente.

Se recomienda la lectura del texto completo (pulsar aquí) 
Publicado el 09/06/2016
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