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    Publicado el: 17/06/2020

Caracterización de los compuestos aromáticos de vinos blancos Verdejo de La Mancha

Sánchez-Palomo, E., Gómez García-Carpintero, E., Alonso-Villegas, R. and González-Viñas, M. A. (2010), Flavour and Fragrance Journal, 25: 456–462.

La variedad Verdejo es una nueva variedad de la Denominación de Origen La Mancha. Es considerado uno de los vinos blancos jóvenes españoles más importantes. Se estudió la composición aromática de vinos verdejo procedentes de La Mancha elaborados con tres procesos enológicos diferentes – método estándar, maceración prefermentativa y tratamiento enzimático – utilizando para ello el valor de actividad odorante (odour activity values, OAVs). Los OAVs de los diferentes compuestos se distribuyeron dentro de siete series de olor que describían el perfil aromático de estos vinos (1, frutal; 2, floral; 3, verde/fresco; 4, dulce; 5, especiado; 6, graso; y 7, otros olores). La intensidad total de todas las series de aromas se calcularon como la suma de los OAVs de cada uno de los compuestos que componían la serie. Las series frutal y dulce son las que más contribuyen al perfil aromático de los vinos Verdejo, independientemente de la técnica de vinificación, mientras que las series floral y verde combinadas contribuyen poco. Según los resultados obtenidos, los vinos elaborados con maceración y con tratamiento enzimático mostraron valores más elevados de las series aromáticas que los vinos testigos. Estos resultados concuerdan con la media de las puntuaciones otorgadas por los catadores durante los análisis sensoriales de los vinos obtenidos con las diferentes técnicas enológicas. Se recomienda la lectura del texto completo: “Characterization of aroma compounds of Verdejo white wines from the La Mancha region .”
Publicado el 26/04/2011
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