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¿CÓMO ASEGURAR EL FIN DE LA FERMENTACIÓN?

En el presente artículo, Jean Marie Sablayrolles, reconocido por ser uno de los mayores especialistas en nutrición de las levaduras en el área enológica a nivel mundial, aborda el tema de cómo prevenir las paradas de fermentación. Sabemos ahora que es muy importante distinguir las fermentaciones lentas (fermentaciones con un bajo valor de producción de CO2 a lo largo de todo el proceso) de las fermentaciones con un final lento o paradas de fermentación (fermentaciones con una drástica disminución de producción de CO2 en el final).
Publicado el 09/09/2002
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