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    Publicado el: 03/11/2019

Detección en uva y vino de rotundona, el compuesto responsable del aroma a pimienta,

Tracey E. Siebert, Claudia Wood, Gordon M. Elsey, and Alan P. Pollnitz, J. Agric. Food Chem., 56 (10), 3745–3748, 2008.

La Shiraz es una de las variedades más populares en Australia y en el mundo. El aroma a pimienta negra es muy importante para algunos tipos de Shiraz australianos. Recientemente se ha identificado un sesquiterpeno bicíclico, denominado rotundona, que tiene un potente efecto aromático y que es responsable de la nota de pimienta en la uva, en el vino, en las hierbas y en las especias. El artículo describe el desarrollo, optimización y validación del método analítico para la determinación cuantitativa de rotundona en las uvas y en los vinos. El método es preciso, robusto y sensible, y llega a determinar fracciones de ppt. El método utiliza el análisis de dilución de isótopo estable con d5-rotundona como estándar interno, extracción en fase sólida y microextracción, cromatografía de gases y espectrometría de masa. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”)

Publicado el 16/09/2008
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