italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Resúmenes científicos
  • » Diversidad y dinámica de las comunidades indígenas de levadura en mosto de uva en función de diferentes prácticas agronómicas y su influencia en la fermentación
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Diversidad y dinámica de las comunidades indígenas de levadura en mosto de uva en función de diferentes prácticas agronómicas y su influencia en la fermentación

B. Bagheri, F.F. Bauer, M.E. Setati; S. Afr. J. Enol. Vitic., Vol. 36, No. 2, 2015

El presente estudio evaluó la diversidad de especies de levadura en mostos de uva Cabernet Sauvignon obtenida a partir de tres viñedos muy cercanos con parecido terroir pero en los que se aplicaron diferentes prácticas de gestión. 

Se efectuó el seguimiento de las cinéticas de fermentación y dinámica de poblaciones de levadura desde el principio de la fermentación espontánes hasta su conclusión. 

Los mostos de uva se caracterizaron por distintas poblaciones de levadura que incluyeron levaduras oxidativas, fermentadoras débiles y fuertes. Se observaron diferentes combinaciones de levaduras no-Saccharomyces dominantes en los diferentes mostos, con una gran variedad de especies dominantes, incluyendo Starmerella bacillaris (synonym Candida zemplinina), Lachancea thermotolerans, Hanseniaspora uvarum, Candida parapsilosis y Wickerhamomyces anomalus.

Ninguno de estos grupos de levadura pareció afectar al crecimiento de Saccharomyces cerevisiae o inhibir la marcha de la fermentación. Sin embargo, el porcentaje de levaduras fermentativas se correlacionó positivamente con la velocidad de fermentación. 

Los niveles de consumo de glucosa y fructosa demuestran la participación activa tanto de levaduras glucofílicas como fructofílicas desde el inicio de la fermentación. 

Se recomienda la lectura del texto completo (pulsar aquí) 
Publicado el 31/03/2016
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,460938