¿Existen realmente las uvas blancas?
Panagiotis Arapitsas, Joana Oliveira, Fulvio Mattivi; Food Research International, Volume 69, Issue null, Pages 21-25
Las antocianinas son pigmentos coloreados naturales que forman parte del mecanismo de protección de muchas plantas, incluyendo Vitis vinifera L., y que tienen una influencia fundamental en la calidad del vino.
Además, la presencia de antocianinas en las bayas maduras se utiliza como parámetro cualitativo para distinguir las uvas tintas de las uvas blancas, ya que estos pigmentos son conocidos por encontrarse sólo en las uvas tintas.
Por otro lado, los piranoantocianos son pigmentos importantes para la estabilidad del color de los vinos tintos y se sabe que se forman después del estrujado, durante la vinificación y crianza del vino.
En este trabajo, por primera vez, se muestra claramente que los hollejos de las variedades internacionales de uva blanca (Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling) contiene trazas medibles de antocianinas.
Además, por primera vez, se ofrecen pruebas claras sobre la presencia de piranomalvidin-3-O-glucósido (vitisina tipo B) y carboxipiranomalvidin-3-O-glucósido (vitisina tipo A) en las uvas frescas y además se cuantifica esta presencia.
Publicado el 26/02/2015
