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Inactivación de Saccharomyces cerevisiae mediante cavitación hidrodinámica controlada

Albanese, L., Ciriminna, R., Meneguzzo, F., Pagliaro, M. ; (2015) Energy Science & Engineering, 3(3), pp. 221–238, 02/2015.

Se estudió la cavitación hidrodinámica para inactivar las cepas de levadura Saccharomyces en solución acuosa utilizando diferentes reactores y circuitos hidráulicos seleccionados para demostrar la viabilidad del proceso a escala industrial. 

Se logró el objetivo de lograr una letalidad útil de la levadura a bajas temperaturas en comparación con el proceso térmico estándar e incluso con otros procesos de cavitación, con una letalidad de las levaduras del 90% a bajas temperaturas (6,3  - 9,5 ° C), y con un 20% menos de consumo energético. 

Un modelo distinto que simula los efectos térmicos y cavitacionales combinados sobre la letalidad de la levadura permite adaptar los datos a un marco más general proporcionando una herramienta para diseñar experimentos más específicos y para predecir resultados cuando cambian los parámetros del proceso.

Se recomienda la lectura del texto completo (pulsar aquí) 
Publicado el 17/12/2015
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