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Influencia de fungicidas de nueva generación sobre el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae, fermentación del mosto y biosíntesis del aroma

R. Noguerol-Pato, A. Torrado-Agrasar, C. González-Barreiro, B. Cancho-Grande, J. Simal-Gándara; Food Chemistry, Volume 146, 1 March 2014, Pages 234–24

Se evaluó inicialmente la influencia de diez nuevos fungicidas (ametoctradin, bentiavalicarb-isopropil, boscalid, cyazofamida, dimetomorf, fenhexamida, Cresoxim metilo, mepanipirim, metrafenona y piraclostrobina) sobre la actividad fermentativa de las levaduras Saccharomyces cerevisiae en mosto pasteurizado de uva tinta.

La presencia de ametoctradina, dimetomorf y mepanipirim pareció afectar al rendimiento de la trasformación de azúcar en etanol durante la fase de crecimiento estacionario. Los mismos ensayos de fermentación se llevaron a cabo en mostos ecológicos de uva tinta de la variedad Tempranillo utilizando estos tres fungicidas.

En los mostos ecológicos que no habían sido filtrados, la actividad fermentativa de la levadura no se vio afectada por la presencia de los fungicidas seleccionados. Sin embargo, en el mosto ecológico previamente filtrado, se observó una ligera disminución de biomasa y de producción de etanol (en términos de rendimiento de trasformación de biomasa en etanol y de azúcar en etanol respectivamente) así como una disminución del aroma frutal en comparación con el vino testigo

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Publicado el 10/12/2013
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