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Influencia de la forma de la copa de vino en la percepción de aromas e intensidad del color en vinos

M. Cliff (2001) Journal of Wine Research, 12 (1), 39-46

El uso de una copa particular de vino está primariamente basada en la tradición e información anecdótica, de acuerdo al tipo y estilo de vino que sea servido. Existe poca información disponible que documente las características del vino en diferentes copas. El objetivo de este estudio fue documentar las diferencias en la percepción de aromas y color usando tres tipos de copas (International Standardization Organization –ISO-, Riedel ChardonnayTM, y Riedel BurgundyTM). El objetivo fue evaluar la influencia de la forma de la copa sobre la percepción sensorial de la calidad de vinos blancos y tintos y relacionar las características sensoriales percibidas con la dimensión física de la copa. El panel de degustadores (ocho integrantes) evaluaron frutado/herbáceo, acidez volátil e intensidad total del aroma percibido. La intensidad de color en vinos blancos y tintos fue también investigada. Con el objeto de eliminar indicios cognoscitivo/visual, el degustador fue vendado y no se permitió tocar la copa a degustar. Los valores medios sensoriales fueron correlacionados con las dimensiones físicas de las copas. Los resultados mostraron que la forma de la copa de vino influye significativamente en la percepción de la intensidad total y color de los vinos. La mayor intensidad aromática fue obtenida en la copa Riedel BurgundyTM. En contraposición, la percepción de defectos (acidez volátil) fue de mayor magnitud en la copa ISO. La mayor intensidad de color fue percibida en la copa ISO. La percepción del color estuvo altamente correlacionada con el volumen de la copa. La mayor intensidad aromática fue alcanzada cuando la relación diámetro máximo/diámetro de apertura fue la mayor (Riedel BurgundyTM e ISO). Esta investigación sostiene el uso de la copa ISO para la evaluación de un gran espectro de vinos. El artículo completo está disponible en: M. Cliff (2001) Journal of Wine Research, 12 (1), 39-46 – LC@2002.07 Vinidea.Net periódicamente lee para Ud. artículos relacionados con la vid & el vino, publicados en la mayoría de las revistas científicas (ver lista adjunta y enlaces a los sitios de las revistas consultadas). Personal técnico capacitado transcribe resúmenes resaltando los resultados más importantes discutidos en el trabajo, con el objeto de ayudarlo a decidir a qué revista suscribirse.

Publicado el 18/11/2002
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