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    Publicado el: 03/11/2019

Influencia de los procedimientos de clarificación y estabilización tartárica en el contenido de manoproteínas de los vinos blancos

Rodrigues, A.; Ricardo-da-Silva, J. M.; Lucas, C.; Laureano, O.; 2012, South African Journal of Enology and Viticulture 33 (1) 88–94

La limpidez es un atributo de gran importancia para los vinos blancos. Después de la fermentación alcohólica y del envejecimiento, los vinos blancos normalmente son sometidos a una estabilización tartárica y proteica, seguida de una filtración. 

Se estudió el efecto de los agentes clarificantes bentonita y gelatina y de la estabilización tartárica por frío sobre el contenido de manoproteínas en dos vinos blancos Encruzado. 

Todos los tratamientos estudiados redujeron el contenido de manoproteínas en los vinos. La bentonita afectó principalmente a las manoproteínas de alto peso molecular, como la estabilización por frío y la clarificación con gelatina 

Se recomienda la lectura del texto completo

Publicado el 24/10/2013
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