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La viticultura para la producción de vinos espumosos: Una revisión

Joanna E. Jones, Fiona L. Kerslake, Dugald C. Cierre y Robert G. Dambergs; Am. J. Enol. Vitic agosto 2014 ajev.2014.13099

Se efectuó una revisión de los conocimientos actuales sobre la influencia del clima y las prácticas vitícolas en la calidad de la uva durante la vendimia y de los vinos espumosos. Se analizaron factores tales como la variedad, clon, densidad de plantación, método de poda, clima y suelo y calentamiento climático actual y futuro en función de la calidad de cosecha deseada.

Se observó que frecuentemente la gestión vitivinícola, a nivel mundial, aplicada a las uvas destinadas a la elaboración de espumosos es relativamente menos intensiva que la aplicada a las uvas para la elaboración de vinos de mesa. Existen pocos estudios dedicados a la gestión de las uvas destinadas específicamente a la producción de vino espumoso.

En general, para la producción de vinos espumosos interesa un pH bajo, mayor acidez titulable y azúcares solubles inferiores respecto a los vinos de mesa así como un perfil fenólico equilibrado y específico, por tanto se analizó la bibliografía existente sobre los aspectos vitícolas para la producción de vino de mesa que influyen en estos parámetros.

Los resultados específicos relativos al manejo de la vegetación, deshoje y gestión del rendimiento para la producción de vinos de mesa muestran el potencial de aplicación y desarrollo de estos parámetros para optimizar la uva para la producción de espumosos.

Esta revisión evidenció que los objetivos de calidad de la uva son bastante uniformes en todas las regiones vitícolas del mundo, pero que para alcanzar estos objetivos se utilizan combinaciones diferentes de variedades, clones y tipos de gestión. Además, los estudios sobre gestión vitivinícola, en particular aquellos que alteran la temperatura del racimo y exposición a la luz incidente, rendimiento y calidad de la fruta es probable que ofrezcan la información más interesante sobre las técnicas de producción que permiten obtener una calidad de uva óptima para la producción de vinos espumosos de calidad.

Otro desafío es la necesidad de aumentar la mecanización para mantener una producción rentable. Otra cuestión fundamental es el calentamiento climático, que actualmente representa un reto para la producción de uva destinada a la elaboración de espumosos, sobre todo a nivel de desarrollo de aromas y acidez alta.

Actualmente se tiende cada vez más a la diversificación de las regiones productoras con respecto a las regiones más frías que permiten la producción de fruta con acidez alta y la experimentación de variedades alternativas y clones más adecuados a los climas más cálidos.


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Publicado el 06/07/2015
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