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  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Lacasa y podredumbre: ¿qué relación existe?

Coulter, A. D.; 2012, Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker No. 579 69–72

Se discute sobre el crecimiento de Botrytis cinerea en las uvas y la calidad de su actividad lacasa en el vino. Los temas considerados incluyen: pruebas de actividad lacasa; aumento de actividad lacasa tras la fermentación; ausencia de correlación entre el nivel de infección por Botryris y actividad lacasa; problemas con los kit de análisis disponibles, incluyendo los falsos positivos y negativos y la interpretación de los resultados; posibles problemas con el uso de H2O2 para eliminar SO2 en las muestras a analizar con el método siringaldehído; y estudios sobre el desarrollo de métodos alternativos para la determinación de la actividad lacasa

Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: "Laccase and rot: Is it there or not?"

Publicado el 03/10/2013
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