italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Resúmenes científicos
  • » Lisozima en el vino: evaluación de riesgo para los consumidores alérgicos al huevo
  • Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado
    Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
    El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
    Publicado el: 03/11/2019

Lisozima en el vino: evaluación de riesgo para los consumidores alérgicos al huevo

Weber, P; Kratzin, H; Brockow, K; Ring, J; Steinhart, H; Paschke, A. 2009. MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH 53 (11): 1469-1477

La lisozima utilizada para la producción del vino podría presentar un riesgo para los consumidores alérgicos al huevo de gallina. Por ello, la Comunidad Europea ha adoptado un etiquetado preventivo de lisozima en vinos mediante la modificación del anexo III por la Directiva 2007/68/EC de 27 noviembre 2007. Dado que no hay datos científicos sobre concentraciones reales y riesgos da la lisozima en los vinos, en este estudio se efectuaron ensayos in Vitro y pruebas cutáneas para evaluar la presencia de lisozima en vinos y la reactividad de estos residuos en personas alérgicas y justificar la necesidad de actualizar el anexo IIIa de la Directiva 2003/89/EC. En función del color del vino (vinos blancos o tintos) y de la clarificación con bentonita, fase fundamental para la eliminación de las proteínas inestables sobre todo en vinos blancos, se obtuvieron diferentes resultados de concentración de lisozima en vinos acabados y de su reactividad in Vitro e in vivo en personas alérgicas al huevo de gallina. Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Lysozyme in wine: A risk evaluation for consumers allergic to hen's egg”

Publicado el 17/03/2010
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,0625