italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Resúmenes científicos
  • » Producción de biomasa y marcha de la fermentación alcohólica con Saccharomyces cerevisiae en función de la fuente de nitrógeno
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Producción de biomasa y marcha de la fermentación alcohólica con Saccharomyces cerevisiae en función de la fuente de nitrógeno

Ruben Martínez-Moreno, Pilar Morales, Ramon Gonzalez, Albert Mas, Gemma Beltran; FEMS Yeast ResearchVolume 12, Issue 4, pages 477–485, June 2012

La carencia de nitrógeno es una de las causas principales de las fermentaciones lentas o paradas de fermentación. Se proponen diferentes valores de concentración mínima de nitrógeno necesarios para el acabado de la fermentación alcohólica. 

Se analizó la concentración mínima de nitrógeno necesaria para obtener la máxima cantidad de biomasa (valor de referencia de nitrógeno) utilizando un lector de microplacas para el seguimiento de la fermentación con diferentes fuentes de nitrógeno y concentraciones de azúcar. La producción de biomasa dependía de la cantidad de nitrógeno, naturaleza de la fuente de nitrógeno y concentración de azúcares en el medio.

Sin embargo, la obtención de una cantidad de biomasa máxima no fue suficiente para garantizar el acabado de la fermentación alcohólica, ya que la fermentación de 280 g L-1  se interrumpió independientemente de la naturaleza y concentración de nitrógeno. 

Sin embargo, una mezcla de cinco aminoácidos (Leu, Ile, Val, Phe y Thr) como fuente de nitrógeno permitió el máximo consumo de azúcares. El análisis de la vitalidad de las células por impedancia mostró una mejora significativa de la vitalidad de las células que fermentaron utilizando esta combinación de aminoácidos.

Se recomienda la lectura del texto completo

Publicado el 24/07/2013
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,21875