Resúmenes científicos

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  Vida útil y oxidación del vino en botella

  La oxidación esporádica de los vinos blancos sigue siendo un problema todavía sin resolver, que hace que la vida útil del vino sea un aspecto muy subjetivo. A través de un enfoque sinóptico multidi...

  Publicado el: 18/11/2020

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  Efecto de la sinergia entre temperatura de conservación y etanol sobre el crecimiento de Brettanomyces bruxellensis en vinos Merlot

  Taylor A. Oswald, Charles G. Edwards Am J Enol Vitic. April 2017 68: 188-194

  Se estudió el potencial efecto sinérgico entre temperatura y etanol como medio para controlar las infecciones por Brettanomyces bruxellensis en vinos tintos.

  Publicado el: 06/12/2017

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  Comparación de medios de filtración para la eliminación de Brettanomyces bruxellensis del vino

  Filomena L. Duarte, Luis Coimbra, Margarida Baleiras-Couto; Am J Enol Vitic. (2017)

  El objetivo de este trabajo fue comparar la eficacia de diversos filtros, con composiciones y porosidades diferentes, con el fin de eliminar B. bruxellensis del vino.

  Publicado el: 06/12/2017

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  Efecto del uso de bentonita sobre los mercaptanos polifuncionales y otros compuestos volátiles en vinos Sauvignon blanc

  Eduardo Vela, Purificación Hernández-Orte, Eva Castro, Vicente Ferreira, Ricardo Lopez Am J Enol Vitic. (2017)

  En este trabajo se estudió la influencia de la clarificación fermentativa y postfermentativa sobre los compuestos del aroma de vinos Sauvignon blanc. 

  Publicado el: 06/12/2017

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  Velocidad de consumo de oxígeno y SO2 en vinos blancos y rosados: relación y efecto en la composición química del vino

  Vanesa Carrascón, Mónica Bueno, Purificación Fernandez-Zurbano, and Vicente Ferreira; J. Agric. Food Chem (2017)

  Este artículo aborda el estudio de la velocidad de consumo de O2 y SO2 en vinos blancos y rosados, su relación con la composición química inicial y sus efectos sobre los cambios químicos experiment...

  Publicado el: 06/12/2017

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  El contenido de proteínas solubles y aminoácidos afecta a la calidad de la espuma de los vinos espumosos

  Bruna C. Condé, Eloïse Bouchard, Julie A. Culbert, Kerry L. Wilkinson , Sigfredo Fuentes, and Kate S. Howell; J. Agric. Food Chem. (2017)

  Se sabe que las proteínas y los aminoácidos influyen en las características de la espuma de los vinos espumosos. Sin embargo, no está claro en qué medida favorecen la formación y/o estabilidad de l...

  Publicado el: 06/12/2017

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  El ozono mejora el perfil aromático de las uvas blancas

  Susana Río Segade et al.; Scientific Reports 7, Article number: 16301 (2017)

  El ozono, un potente agente oxidante, ha empezado a utilizarse recientemente en la industria del vino como agente desinfectante de las uvas con el fin de reducir la microflora contaminante presente...

  Publicado el: 06/12/2017

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  Efecto de la temperatura sobre la prevalencia de especies Saccharomyces no cerevisiae frente a S. cerevisiae durante la fermentación: competencia, aptitud fisiológica y composición final del vino

  Javier Alonso-del-Real, María Lairón-Peris, Eladio Barrio and Amparo Querol; Front. Microbiol., 07 February 2017

  Saccharomyces cerevisiae es el principal microorganismo responsable de la fermentación. Sin embargo, en los últimos años las bodegas se enfrentan a nuevos retos debido a las demandas actuales del m...

  Publicado el: 01/09/2017

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  Comunidades de bacterias lácticas en mostos y vinos en fermentación mediante métodos dependientes o independientes del tipo de cultivo

  Lucía González-Arenzana et al., European Food Research and Technology, January 2017, Volume 243, Issue 1, pp 41–48

  Se estudiaron las comunidades de bacterias lácticas (BL) en mostos y fermentaciones alcohólicas (FA) y malolácticas (FML) de vinos tintos Tempranillo en diez bodegas de la Denominación de Origen Ri...

  Publicado el: 01/09/2017

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  Aplicación foliar de fenilalanina y urea: efecto en la microbiota de la uva y del mosto

  Lucía González-Arenzana et al.; International Journal of Food Microbiology, Volume 245, 20 March 2017, Pages 88-97

  El principal objetivo de este estudio era describir el efecto de la aplicación de fenilalanina y urea sobre las poblaciones microbianas de la uva y el vino. La herramienta utilizada para realizar e...

  Publicado el: 01/09/2017

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  Drivers sensoriales y químicos del aroma de mineralidad en el vino: aplicación a los vinos Chablis

  Heber Rodrigues et al.; Food Chemistry, Volume 230, 1 September 2017, Pages 553-562

  El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la posición del viñedo sobre la mineralidad de los vinos y establecer relaciones entre las puntuaciones de la mineralidad, los descriptores sens...

  Publicado el: 01/09/2017

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  Phenoliner: una nueva plataforma de fenotipificación en campo para la Investigación viticola

  Anna Kicherer et al.; Sensors 2017, 17(7), 1625; doi:10.3390/s17071625

  La adquisición de datos fenotípicos en la investigación vitícola está muy limitada a nivel de campo debido a su naturaleza perenne y tamaño. Las metodologías utilizadas para la evaluación de rasgos...

  Publicado el: 31/08/2017

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  Detección de Flavescencia dorada con drones: primeros resultados científicos

  Albetis, J., Duthoit, S., Guttler, F., Jacquin, A., Goulard, M., Poilvé, H., … & Dedieu, G. (2017). Remote Sensing, 9(4), 308.

  La detección de flavescencia dorada (FD) es esencial para los viticultores, los cuales confían en la posibilidad de identificar herramientas que permitan simplificar el seguimiento de esta enfermed...

  Publicado el: 27/04/2017

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  Monitorización en línea del oxígeno como método para evaluar el nivel de consumo de oxígeno del vino

  Ignacio Nevaresa, d, Víctor Martínez-Martíneza, d, Ana Martínez-Gilb, d, Roberto Martínd, V. Felipe Lauriec, María del Álamo-Sanza

  La medición del contenido de oxígeno durante la vinificación y conservación en botella es cada vez más popular debido a su impacto sobre la calidad y longevidad de los vinos. Sin embargo, existen p...

  Publicado el: 27/04/2017

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  Contribución de los microorganismos del vino al aroma y su uso para la mejora de la calidad

  I. Belda, J. Ruiz, A. Esteban-Fernández, E. Navascués, D. Marquina, A. Santos e M. V. Moreno-Arribas Molecole 2017, 22 (2), 189

  El vino es una matriz compleja que incluye componentes de diferente naturaleza química como los compuestos volátiles que son responsables de la calidad aromática del vino. El ecosistema microbiano de

  Publicado el: 27/04/2017

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