Resúmenes científicos

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Publicado el: 20/09/2016
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Mono y sesquiterpenos en las uvas: una revisión
Wilfried Schwab and Matthias Wüst; J. Agric. Food Chem., 2015, 63 (49), pp 10591–10603
Los terpenos constituyen una clase enorme y diversa de compuestos orgánicos, producidos por una gran variedad de plantas, en particular de coníferas, aunque también por algunos insectos. A men
Publicado el: 31/03/2016
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Efecto de las prácticas de viñedo en la formación y reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero
Longbottom, M.L. and Petrie, P.R. (2015), Australian Journal of Grape and Wine Research, 21: 522–536. doi: 10.1111/ajgw.12197
Se piensa que el cambio climático tendrá un impacto significativo en la industria del vino, y como industria, es fundamental evaluar e identificar las prácticas que permitan reducir las emisiones d
Publicado el: 31/03/2016
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Mejora de la actividad antioxidante y percepción sensorial del vino Chardonnay a través de la técnica de maceración
Kenneth J. Olejar, , Bruno Fedrizzi, Paul A. Kilmartin Volume 65; LWT - Food Science and Technology, January 2016, Pages 152–157
Chardonnay es una variedad de uva blanca muy versátil, ya que puede dar lugar a vinos con cuerpo pero también a vinos más ligeros y afrutados. Los compuestos fenólicos influyen en el cuerpo y gusto
Publicado el: 17/12/2015
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Efecto de los hollejos, pepitas y pulpa sobre la extracción de los taninos y antocianos en Pinot noir
Angela M. Sparrow, Robert G. Dambergs, Keren A. Bindon, Paul A. Smith, y Dugald C. Cerrar A.m. J. Enol. Vitic; 11 2015 vol. 66 no. 4 472-481
La vinificación de la uva Pinot noir ha representado siempre un desafío debido a las delicadas características organolépticas, ligero color y a veces escaso potencial de envejecimiento del vino. Pa
Publicado el: 17/12/2015
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Inactivación de Saccharomyces cerevisiae mediante cavitación hidrodinámica controlada
Albanese, L., Ciriminna, R., Meneguzzo, F., Pagliaro, M. ; (2015) Energy Science & Engineering, 3(3), pp. 221–238, 02/2015.
Se estudió la cavitación hidrodinámica para inactivar las cepas de levadura Saccharomyces en solución acuosa utilizando diferentes reactores y circuitos hidráulicos seleccionados para demostrar la
Publicado el: 17/12/2015
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Caracterización de nuevas toxinas killer secretadas por levaduras no-Saccharomyces y su acción sobre Brettanomyces spp.
Mehlomakulu N.N., Setati M.E., Divol B.; International Journal of Food Microbiology, Volume 188, 1 October 2014, Pages 83–91
La contaminación del vino por Brettanomyces bruxellensis es una de las principales preocupaciones de los productores de vino. Es fundamental aplicar un método eficaz y seguro para controlar la prol
Publicado el: 17/12/2015
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Multisensor automático para el análisis en continuo de la evolución del vino
Jesús Lozano, José Pedro Santos, José Ignacio Suárez, Mariano Cabellos, Teresa Arroyo and Carmen Horrillo; Am. J. Enol. Vitic. May 2015 66:148-155;
Se instaló una nariz electrónica en una bodega para la medición continua, in situ y en línea, de la evolución del vino. El sistema se basa en un multisensor de óxido de estaño y un método de muest
Publicado el: 17/12/2015
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La tecnología en la viticultura de precisión: una revisión del estado del arte
Alessandro Matese, Salvatore Filippo Di Gennaro, International Journal of Wine Research, volumen 7, 2015
La viticultura de precisión tiene como objetivo maximizar el potencial enológico de viñedos. Esto es especialmente cierto en aquellas regiones donde los altos estándares de calidad de la pr
Publicado el: 05/11/2015
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Neuroenología: cómo el cerebro crea el gusto del vino
Gordon M Pastor; Flavour 2015, 4:19 doi:10.1186/s13411-014-0030-9
La Ciencia de los Aromas se ocupa de la apreciación sensorial de los alimentos. Sin embargo el sabor no está en el alimento, sino que viene creado por el cerebro a través de múltiples sistemas de c
Publicado el: 05/11/2015
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Espectroscopia de reflectancia para el análisis no destructivo de uvas tintas
Michael Fadock, Ralph B. Brown, and Andrew G. Reynolds; Am. J. Enol. Vitic September 2015 AJEV.2015.15035
Una de las tareas más difíciles durante la vendimia es evaluar correctamente la uva para estimar la fecha de vendimia más adecuada. En particular, en el caso de variedades de maduración tardía, sur
Publicado el: 05/11/2015
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Mejora del ensayo de precipitación de taninos con BSA
James F. Harbertson, Maria Mireles and Yue Yu; Am. J. Enol. Vitic February 2015 vol. 66 no. 1 95-99
El análisis de los taninos precipitables con las proteínas se ha convertido en un análisis rutinario gracias a la sencillez de la metodología y a la fuerte correlación con la percepción sensorial d
Publicado el: 05/11/2015
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Un nuevo criterio químico para los vinos blancos: La capacidad glutatión equivalente
Ahmad Sarakbi, Jean-Michel Kauffmann; Food Chemistry, Volume 153, 15 June 2014, Pages 321–326
El objetivo de este trabajo era mostrar el interés del uso de la cromatografía líquida con detección amperométrica con un electrodo de plata (LC-EC-Ag) con el fin de obtener un cromatograma de alta
Publicado el: 05/11/2015
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Comparación de métodos para la cuantificación de podredumbre gris en uvas blancas
G.N. Hill, K.J. Evans, R.M. Beresford and R.G. Dambergs; Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 20, Issue 3, pages 432–441, October 20
La cuantificación de la podredumbre gris (BBR) en uva, provocada por Botrytis cinerea, se realiza normalmente por control visual de la zona donde se encuentran los racimos afectados.
Publicado el: 29/09/2015
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Determinación del tamaño molecular de los taninos del vino
McRae, J.M., Kirby, N., Mertens, H.D.T., Kassara, S., Smith, P.A.; J. Agric. Food Chem. 62 (29): 7216-7224; 2014.
El tamaño molecular de los taninos del vino puede afectar a la astringencia, y sin embargo, todavía no está claro si los métodos estándar para la determinación del peso molecular medio de los tanin
Publicado el: 29/09/2015
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Las interacciones en el mosto entre levaduras y contaminantes químicos afectan a la composición del vino
Bizaj, E., Curtin, C., Cadež, N., Raspor, P.. Food Technol. Biotechnol. 52 (2): 222-231; 2014.
Se estudió la interacción entre cuatro cepas de levadura comercial y los contaminantes químicos del mosto durante la fermentación alcohólica. Cepas industriales de Saccharomyces cerevisiae (AWRI 08
Publicado el: 29/09/2015
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