Resúmenes científicos

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Publicado el: 20/09/2016
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Influencia del proceso de extracción del mosto en el gusto y sensación en boca del vino blanco
Gawel, R., Day, M., Van Sluyter, S.C., Holt, H., Waters, E.J., Smith, P.A.. J. Agric. Food Chem. 62 (41): 10008-10014; 2014.
El mosto obtenido para la elaboración del vino blanco se puede extraer por medio de diversos procesos físicos que afectan a la intensidad y tiempo de contacto del mosto con los hollejos. Se estudió
Publicado el: 29/09/2015
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Determinación de la adherencia de los taninos del vino tinto por cromatografía líquida de alta resolución
Matthew R. Revelette, Jennifer A. Barak , and James A. Kennedy; J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (28), pp 6626–6631
En general la astringencia del vino tinto se considera que es el resultado sensorial de la precipitación de las proteínas salivales tras la interacción entre tanino-proteína salival y/o la adherenc
Publicado el: 24/09/2015
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Mejora de la calidad del vino a través de la utilización combinada de cortezas de levadura y cultivos iniciadores mixtos de Candida zemplinina / Saccharomyces cerevisiae
Zara, G., Mannazzu, I., Del Caro, A., Budroni, M., Pinna, M.B., Murru, M., Farris, G.A. and Zara, S. (2014),. Australian Journal of Grape and Wine Res
En las fermentaciones con cultivos iniciadores mixtos, las interacciones entre las diferentes especies de levaduras utilizadas pueden conducir a resultados inconsistentes. El objetivo de este estud
Publicado el: 24/09/2015
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Características químicas, cromáticas y sensoriales de 6 vinos tintos producidos con maceración prefermentativa en frío
Federico Casassa, Esteban A. Bolcato, Santiago E. Sari; Food Chemistry, Volume 174, 1 May 2015, Pages 110–118L.
Se vinificaron seis variedades de uva tinta, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Barbera D'Asti y Syrah, con o sin maceración prefermentativa en frío (CS). La maceración en frío no tuvo
Publicado el: 24/09/2015
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Persistencia de los residuos de azufre elemental en las uvas durante la maduración y vinificación
Misha T. Kwasniewski, Gavin L. Sacks and Wayne F. Wilcox; Am. J. Enol. Vitic December 2014 vol. 65 no. 4 453-462
El azufre elemental (S) se utiliza frecuentemente para controlar el oídio en los viñedos, pero se ha visto que la presencia de residuos de S en los mostos está relacionada con el aumento de H2S y c
Publicado el: 24/09/2015
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Comparación de protocolos de extracción para determinar diferencias en taninos y antocianinas extraíbles de uvas Shiraz y Cabernet Sauvignon
Keren A. Bindon *, Stella Kassara , Wieslawa U. Cynkar , Ella M. C. Robinson , Neil Scrimgeour , and Paul A. Smith; J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (20
Se recogieron uvas de cabernet Sauvignon y Shiraz procedentes de diferentes regiones de Australia y se micovinificaron aplicando maceraciones de 6 días. Se tomaron muestras de uva mediante dos prot
Publicado el: 31/08/2015
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Evaluación de los componentes del rendimiento del racimo de uva en base a descriptores 3D usando la visión estereoscópica
E. Ivorra, A.J. Sánchez, J.G. Camarasa, M.P. Diago, J. Tardaguila; Food Control, 2015, Volume 50, Issue null, Pages 273-282
La calidad del vino depende principalmente de las características de la uva usada para su elaboración. La morfología del racimo y de la uva son factores clave a la hora de determinar la calidad de
Publicado el: 31/08/2015
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Medición en línea con sensores LED de color y fenoles totales durante la fermentación de un vino tinto
Nicholas L. Shrake, Rajeevan Amirtharajah, Charles Brenneman, Roger Boulton and André Knoesen; Am. J. Enol. Vitic December 2014 vol. 65 no. 4 463-470
Se describe un sensor para el seguimiento de la evolución del color y fenoles totales durante la fermentación de vinos tintos. El sensor utiliza múltiples diodos emisores de luz (LEDs) que abarcan
Publicado el: 31/08/2015
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Una proteasa capaz de eliminar durante la vinificación las proteínas responsables de la turbidez en vinos blancos
Steven C. Van Sluyter, Nicholas I. Warnock,Simon Schmidt, Peter Anderson, Jan A. L. van Kan, Antony Bacic, and Elizabeth J. Waters; J. Agric. Food Che
Durante el transporte y conservación de los vinos blancos puede aparecer una turbidez proteica inducida por el calor, a menos que las proteínas sean eliminadas antes del embotellado. Para ello el m
Publicado el: 31/08/2015
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Caracterización de los compuestos clave del aroma del vino Shiraz mediante cuantificación, reconstitución del aroma, y estudios de omisión
Mayr, C., Geue, J., Holt, H., Pearson, W., Francis, I.L.. J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (20), pp 4528–4536
Se caracterizaron los compuestos aromáticos clave de vinos Premium australianos de la variedad Shiraz procedentes de la zona de clima cálido Barossa Valley y de la región más fría de Margaret River...
Publicado el: 06/07/2015
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Contribución del SO2 al potencial antioxidante del vino blanco
Helena Abramovič, Tatjana Košmerl, Nataša Poklar Ulrih, Blaž Cigić; Food Chemistry, Volume 174, 1 May 2015, Pages 147–153
Se estudió la reactividad del SO2 con el radical 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH) y en el método de análisis Folin Ciocalteu (FC) en diferentes condiciones experimentales. Se observó una signif...
Publicado el: 06/07/2015
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Efectos químicos y sensoriales de la filtración de flujo cruzado en vinos blancos y tintos
Peter Buffon, Hildegarde Heymann, and David E. Block; Am. J. Enol. Vitic April 2014, AJEV 2014 13090
La filtración de flujo cruzado es un proceso que cada vez se utiliza más en la industria enologica durante la fase de post-fermentación. Debido a la naturaleza de las membranas utilizadas en este p...
Publicado el: 06/07/2015
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La viticultura para la producción de vinos espumosos: Una revisión
Joanna E. Jones, Fiona L. Kerslake, Dugald C. Cierre y Robert G. Dambergs; Am. J. Enol. Vitic agosto 2014 ajev.2014.13099
Se efectuó una revisión de los conocimientos actuales sobre la influencia del clima y las prácticas vitícolas en la calidad de la uva durante la vendimia y de los vinos espumosos. Se analizaron fac...
Publicado el: 06/07/2015
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Determinación del tamaño molecular de los taninos del vino: comparación entre la Dispersión de rayos X a bajo ángulo, cromatografía de permeación en gel y grado de polimerización medio.
McRae, JM, Kirby, N., Mertens, HDT, Kassara, S., Smith, PA; J. Agric. Food Chem. 62 (29): 7216-7224; 2014.
El tamaño molecular de los taninos del vino puede influir en la astringencia, pero todavía no se ha aclarado hasta qué punto los métodos estándar para la determinación del peso molecular promedio d...
Publicado el: 06/07/2015
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Influencia del riego en el estado hídrico, la productividad total, el rendimiento y la expresión cualitativa de la variedad Tempranillo en el Valle del Duero
Fuente: Interempresas
Este estudio analiza la modificación del estado hídrico (potencial hídrico foliar), el comportamiento productivo (materia seca y rendimiento) y la expresión cualitativa (azúcares, pH, acidez total
Publicado el: 17/06/2015
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