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  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Revisión sobre análisis sensorial de las uvas: conceptos y técnicas para evaluar los atributos sensoriales de las uvas

Olarte-Mantilla, S. M.; Collins, C.; Iland, P. G.; Johnson, T. E.; Bastian, S. E. P.; 2012, Australian Journal of Grape and Wine Research 18 (3) 245–2

La evaluación sensorial de las uvas (BSA) es una técnica que puede ayudar a viticultores y enólogos a tomar decisiones sobre la fecha de vendimia y localización de las uvas. La BSA, como técnica estructurada, ha sido utilizada en los últimos 11 años por viticultores, enólogos e investigadores.

Sin embargo el número de estudios acerca del efecto de las prácticas de cultivo sobre las características sensoriales de las uvas y la calidad del vino son limitados. Hasta qué punto está extendido el uso de las BSA entre los enólogos y viticultores australianos y neozelandeses y su opinión acerca de la aplicación y expectativas de esta técnica todavía no han sido evaluadas.

El objetivo de  esta revisión era: en primer lugar, revisar las diferentes técnicas BSA utilizadas hasta ahora por la industria y la investigación enológica y considerar algunas aplicaciones prácticas de la BSA; y en segundo lugar, mostrar y analizar una encuesta realizada entre enólogos y viticultores australianos y neozelandeses sobre el uso actual de la BSA. A partir de esta revisión y de la encuesta se han identificado algunos conceptos poco claros en la BSA.

Se recomienda la lectura del texto completo

 

Publicado el 27/11/2013
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