italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Resúmenes científicos
  • » Revisión sobre análisis sensorial de las uvas: conceptos y técnicas para evaluar los atributos sensoriales de las uvas
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Revisión sobre análisis sensorial de las uvas: conceptos y técnicas para evaluar los atributos sensoriales de las uvas

Olarte-Mantilla, S. M.; Collins, C.; Iland, P. G.; Johnson, T. E.; Bastian, S. E. P.; 2012, Australian Journal of Grape and Wine Research 18 (3) 245–2

La evaluación sensorial de las uvas (BSA) es una técnica que puede ayudar a viticultores y enólogos a tomar decisiones sobre la fecha de vendimia y localización de las uvas. La BSA, como técnica estructurada, ha sido utilizada en los últimos 11 años por viticultores, enólogos e investigadores.

Sin embargo el número de estudios acerca del efecto de las prácticas de cultivo sobre las características sensoriales de las uvas y la calidad del vino son limitados. Hasta qué punto está extendido el uso de las BSA entre los enólogos y viticultores australianos y neozelandeses y su opinión acerca de la aplicación y expectativas de esta técnica todavía no han sido evaluadas.

El objetivo de  esta revisión era: en primer lugar, revisar las diferentes técnicas BSA utilizadas hasta ahora por la industria y la investigación enológica y considerar algunas aplicaciones prácticas de la BSA; y en segundo lugar, mostrar y analizar una encuesta realizada entre enólogos y viticultores australianos y neozelandeses sobre el uso actual de la BSA. A partir de esta revisión y de la encuesta se han identificado algunos conceptos poco claros en la BSA.

Se recomienda la lectura del texto completo

 

Publicado el 27/11/2013
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,296875