La evaluación sensorial de las uvas (BSA) es una técnica que puede ayudar a viticultores y enólogos a tomar decisiones sobre la fecha de vendimia y localización de las uvas. La BSA, como técnica estructurada, ha sido utilizada en los últimos 11 años por viticultores, enólogos e investigadores.
Sin embargo el número de estudios acerca del efecto de las prácticas de cultivo sobre las características sensoriales de las uvas y la calidad del vino son limitados. Hasta qué punto está extendido el uso de las BSA entre los enólogos y viticultores australianos y neozelandeses y su opinión acerca de la aplicación y expectativas de esta técnica todavía no han sido evaluadas.
El objetivo de esta revisión era: en primer lugar, revisar las diferentes técnicas BSA utilizadas hasta ahora por la industria y la investigación enológica y considerar algunas aplicaciones prácticas de la BSA; y en segundo lugar, mostrar y analizar una encuesta realizada entre enólogos y viticultores australianos y neozelandeses sobre el uso actual de la BSA. A partir de esta revisión y de la encuesta se han identificado algunos conceptos poco claros en la BSA.
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