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    Publicado el: 03/11/2019

Un nuevo criterio químico para los vinos blancos: La capacidad glutatión equivalente

Ahmad Sarakbi, Jean-Michel Kauffmann; Food Chemistry, Volume 153, 15 June 2014, Pages 321–326

El objetivo de este trabajo era mostrar el interés del uso de la cromatografía líquida con detección amperométrica con un electrodo de plata (LC-EC-Ag) con el fin de obtener un cromatograma de alta selectividad para aminotioles no volatiles presentes en los vinos blancos.
Se propone un nuevo criterio para la caracterización cuantitativa de los vinos blancos mediante la integración y adición del área del pico de los aminotioles y su normalización con respecto al área del pico de una solución estándar de glutatión (1 mM): la capacidad glutatión equivalente (GEC) . La LC considera el uso de una columna C18 en modalidad isocrática y el análisis dura menos de 4 minutos. La muestra simplemente se diluye con la fase móvil.

Esta nueva metodología se ilustra mediante el análisis LC-EC-Ag de diferentes vinos blancos de diversos orígenes, en particular mostos y vinos Riesling de Alsacia.

Este método proporciona, además de la determinación de la GEC, un modo interesante para establecer la "firma" de un vino blanco sobre la base de un perfil cromatográfico.

Se recomienda la lectura del texto completo (pulsar aquí) 
Publicado el 05/11/2015
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