Después de haber descrito en la primera parte de este artículo los mecanismos de producción de los sulfuros a partir de los tioles, que dependen del estado de oxidorreducción y por tanto del potencial redox, el autor dedica esta segunda parte a la discusión del tema “el cierre perfecto”. Una vez aceptado que la formación de sulfuros y el consiguiente olor a reducción en los vinos tapados con tapones de rosca con junta metálica es debida a la prácticamente impermeabilidad del tapón frente al oxígeno, la solución planteada es la de poder disponer de cierres alternativos con permeabilidades (OTR) diferentes. Artículo publicado en el número de Mayo/Junio 2006 de la revista Practical Winery & Vineyard Magazine Articulo pay-per-view disponible al precio de € 3,20 de crédito Infowine.
Francesca Borghini y Stefano FerrariISVEA srl, Via Basilicata s/n, Loc..
Schneider-Oenologie, 55413 Weiler bei Bingen, Alemania schneider.oenologie@gmail.com Resumen Los tapones..
