El concepto de terroir vitícola se caracteriza por la asociación «clima – suelo – planta”, al cual se suman las ciencias enológicas y el Hombre, indispensables para elaborar un vino de calidad. La comprensión de cuáles son los factores que intervienen en la calidad de la cosecha implica el conocimiento de las relaciones “planta entera – bayas”. Para ello se proponen elementos metodológicos fácilmente utilizables en campo y en el laboratorio que permitan el estudio de estas relaciones, integradas con relación a los vinos. El conocimiento del comportamiento hídrico de la viña y la evolución bioquímica de la baya durante su crecimiento, a portir del estado herbáceo, son aspectos importantes para la comprensión del rol del terroir vitícola en la calidad de la vendimia y la tipicidad de los vinos.