DECISIONES RELATIVAS A LA VITICULTURA
• Con el fin de orientar a los creadores de nuevas variedades de cepas resistentes hacia creaciones más estables en el tiempo, la OIV ha redactado unas recomendaciones que consisten en obtener variedades «que contengan loci de resistencia múltiples o de efecto sinérgico frente a un organismo patógeno».
• Basándose en la norma del CODEX Alimentarius (STAN 67-1981), la OIV ha redactado una serie de recomendaciones más amplia para la producción de uvas pasas y que incluya todos los tipos de uvas pasas, inclusive las pasas de Corinto y las pasas «listas para comer»
DECISIONES RELATIVAS A LAS PRÁCTICAS ENOLÓGICAS
Varias resoluciones relativas a nuevas prácticas enológicas completarán el Código internacional de las prácticas enológicas de la OIV, en particular:
• La OIV ha aprobado una serie de modificaciones relativas a las diferentes fichas de prácticas enológicas referentes a la utilización de enzimas en la elaboración de los vinos. Estas prácticas se refieren 1) a la utilización de enzimas para la maceración de las uvas, 2) a la utilización de enzimas para la clarificación, para mejorar la filtrabilidad de los mostos así como para la liberación de sustancias aromáticas en los mostos 3) a la utilización de enzimas para la clarificación, para mejorar la filtrabilidad de los vinos así como para la liberación de sustancias aromáticas en los vinos y el tratamiento con glucanasas. Estas modificaciones se incorporarán en la próxima edición del Código iInternacional de las Prácticas Enológicas de la OIV.
• Una nueva resolución relativa a la aplicación de técnicas de membrana para la gestión de los gases disueltos en el vino. Esta práctica admite ahora la utilización de contactores de membranas para la gestión del oxígeno pero también la del dióxido de carbono, incluso en la elaboración de los vinos gasificados.
DECISIONES RELATIVAS A LAS ESPECIFICACIONES DE LOS PRODUCTOS ENOLÓGICOS
Les siguientes monografías completan el Codex Enológico Internacional, en particular:
• Una monografía relativa a las levaduras inactivadas.
• Una monografía relativa a los autolisados de levadura que se utilizan como nutrientes para la rehidratación de las levaduras secas activas destinadas a la fermentación alcohólica, así como en calidad de nutrientes durante la fermentación alcohólica.
• Una modificación de la monografía actual relativa a las paredes celulares de levadura.
• Se han aprobado dos modificaciones de monografías relativas a los enzimas. En particular se trata de la monografía sobre la determinación de la actividad β-glucanasa en las preparaciones enzimáticas y de la relativa a la medición de la actividad cinamil esterasa en las preparaciones enzimáticas
• Se ha aprobado una modificación de la monografía sobre las materias proteicas de origen vegetal autorizando así la utilización de materias proteicas de origen vegetal procedentes de la patata.
• Se han aprobado dos monografías relativas a las técnicas de membrana. En particular se trata de la monografía sobre las membranas de ultrafiltración y sobre las membranas de nanofiltración.
DECISIONES RELATIVAS A LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS
Durante esta misma sesión, se han aprobado una nueva guía y nuevos métodos de análisis que vendrán a completar el corpus analítico de la OIV. En particular se trata:
• De la Guía práctica para la validación, el control de calidad y la estimación de la incertidumbre de un método de análisis enológico.
• De unos métodos de detección y análisis de ftalatos en los vinos y las bebidas espirituosas.
• Del análisis de diferentes elementos minerales en los vinos mediante un método de espectrometría de emisión atómica con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-AES).
• De los métodos relativos al análisis de los vinagres.
DECISIONES RELATIVAS A LA ECONOMÍA Y EL DERECHO
• Teniendo en cuenta la evolución de las expectativas de los profesionales del sector y de los consumidores, la OIV ha decidido proceder a una reevaluación de la definición del enólogo y de su papel a lo largo del proceso de la producción del vino.
