En 2019, en el marco del proyecto Valovitis, el Laboratorio de analisis de aromas y enología de la Universidad de Zaragoza, en colaboración con IFV Sud-Ouest, desarrollaron unas fichas prácticas sobre los factores que afectan a las principales familias aromáticas, en el viñedo o en la bodega.

En el portal web dedicado al proyecto Valovitis se pueden consultar estas fichas prácticas que sintetizan los diferentes factores vitícolas y enológicos que afectan a las principales familias aromáticas de las uvas y de los vinos:

Tioles
Norisoprenoides
Rotundona
Monoterpenoles
Alquimetoxipyrazinas

Para consultar las fichas visita el portal web del proyecto Valovitis