Esta revisión analiza la importancia de algunas vitaminas, las del grupo B (tiamina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina…), durante la fermentación del mosto de uva. Para ello realiza una síntesis exhaustiva de los conocimientos actuales sobre la función de cada una de estas vitaminas en los diferentes procesos biológicos destinados a la producción de energía o de nuevo material celular. Analiza además la asimilación y utilización de las vitaminas por parte de las levaduras y su impacto sobre la fermentación indicando las concentraciones medias encontradas en los mostos y la concentración idónea para una adecuada evolución de la fermentación, prácticas enológicas y factores que pueden afectar a estas concentraciones, influencia de una eventual carencia sobre el crecimiento de las levaduras, la velocidad de fermentación y la formación de compuestos no deseados. El documento es de pago. Precio: 4 EUR Para activar un crédito en Infowine.com, seguir las instrucciones que se encuentran en el margen derecho.